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Terroir d'exception ! |
Hommes et nature vers l'exception...
Un terroir d'exception ne se fabrique pas. Ce n'est pas non plus l'histoire d'un hasard ou d'un phénomène simple.
Au préalable, il faut biensûr un contexte assemblant des éléments naturels favorables à la culture de la vigne. lI faut ensuite le concours de particularismes locaux pour apporter le goût terroir.
Le tout intimement lié doit alors atteindre LE bon équilibre, condition essentielle pour obtenir une bonne matière, le bon raisin : en bouche (puisque c'est bien là le dernier juge), les un peu trop ou pas assez transforment sans nuance le bon en médiocre.
Equilibre et continuité
de l'essentiel à l'indispensable ...
L' Exception vient seulement quand cet équilibre atteint un niveau tel, qu'il est capable de fournir et de reproduire, non par accident, mais année après année, ce que la vigne attend de meilleur : à la notion d'équilibre doit s'ajouter celle indispensable de continuité.
Si les Coteaux Méridionaux de la Savoyarde tendent à s'affirmer parmi les plus grands de France, c'est certainement que la nature a su les doter aussi de l'indispensable.
Vigneron, que fais-tu ? ...
Mais encore. Par définiton, la notion de terroir, n'inclut pas la main de l'homme ou encore la méthode de culture .
Et pourtant, comment respecter l'équilibre d'un terroir et en traduire l'expression la plus fidèle si l'homme dans sa contribution ne reste pas modéré et raisonné : c'est l'esprit qui nous anime et le rôle que nous entendons mener …
Le meilleur terroir ne rattrape pas la faiblesse du vigneron ou l'outrage de l'outils, il essaie tout au plus de le faire oublier …
le TERROIR (par le Petit Larousse)
Ensemble du sol et du climat correspondant à un vignoble délimité, donnant un caractère spécifique au vin qu'il produit. |
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