La Mondeuse de Savoie est bien plus qu'un simple vin rouge. C'est une véritable icône de la région de Savoie en France, avec une histoire riche et des caractéristiques gustatives uniques qui captivent les amateurs de vin du monde entier. Dans cet article, nous allons plonger dans le monde de la Mondeuse savoyarde, en explorant son histoire, ses caractéristiques aromatiques, les accords mets et vins recommandés, le processus de vinification, son lien avec le terroir montagneux de Savoie, sa popularité mondiale croissante, et découvrir comment nous, au Domaine Denis et Didier Berthollier, contribuons à la renommée de cette incroyable cépage.
Histoire de la Mondeuse de Savoie
La Mondeuse trouve ses origines dans la région montagneuse de Savoie, où elle est cultivée depuis des siècles. C’était autrefois le vin préféré de nos grand-parents indispensables à chaque repas et le symbole de la rusticité quotidienne du monde paysan. Après avoir faillit disparaître dans les années 70, ce cépage est maintenant plébiscité tant les vins fournis, frais, digestes et peu élevés en alcool, se révèlent être une formidable alternative aux vins plus sudistes. Nous, au Domaine Denis et Didier Berthollier, perpétuons les techniques de culture et de vinification toujours dans l’esprit du “geste paysan”, préservant ainsi le caractère authentique de ce vin.
Caractéristiques de la Mondeuse Savoyarde
Arômes et saveurs distincts
La Mondeuse savoyarde se distinguent par leurs arômes intenses de fruits rouges, tels que la framboise et la cerise, associés à des notes épicées et poivrées qui leur confèrent une personnalité unique. En bouche, vous pouvez vous attendre à une explosion de saveurs fruitées qui évoluent harmonieusement vers des notes épicées et une fin persistante.
Influence du terroir sur le vin
Les coteaux de Savoie, avec leurs sols riches et variés en minéraux et l’effet du climat alpin, confère à la Mondeuse une complexité et une profondeur qui se reflètent dans chaque gorgée. Les écarts de température jour/nuit dus aux convections thermiques remontant les vallées alpines contribuent fortement à la concentration des arômes et des saveurs.
Processus de Vinification au Domaine Denis et Didier Berthollier
Cueillette des raisins
Au Domaine Denis et Didier Berthollier, nous cueillons soigneusement les raisins Mondeuse à la main pour garantir leur intégrité. Cette attention au détail se traduit par des raisins de qualité supérieure pour la vinification. Les grappes sont triées avec soin pour s'assurer que seuls les meilleurs raisins sont utilisés dans le processus de vinification.
Fermentation et vieillissement
La fermentation traditionnelle en cuve est suivie d'une période de vieillissement dont une partie en vieux fûts de chêne au profil tertiaire et organique, et une autre partie en jarre en grès au profil plus minéral, vertical, aérien en sauvegardant la fraîcheur fruitée. Les Mondeuses jeunes du Domaine Denis et Didier Berthollier sont vibrantes et fruitées, tandis que les versions plus matures développent une complexité supplémentaire.
Accords Mets et Vins
Fromages locaux et charcuterie
La Mondeuse de Savoie se marie parfaitement avec les fromages locaux, comme l'Abondance et le Beaufort, ainsi qu'avec les charcuteries savoyardes. Les saveurs fruitées du vin s'harmonisent avec les textures riches des fromages et des viandes, créant une expérience gustative inoubliable.
Plats traditionnels savoyards
Les plats régionaux tels que la tartiflette et la raclette trouvent leur partenaire idéal dans la Mondeuse qui a le mérite de fluidifier les textures de ces fromages fondus. Les notes épicées du vin complètent les arômes réconfortants de ces plats copieux, et nous, au Domaine Denis et Didier Berthollier, on adore.
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
La Mondeuse de Savoie bénéficie de l'AOC, garantissant des normes de production strictes qui, bien appliquées, préservent l'authenticité et la qualité du vin. Nous n’avons cependant pas hésités à aller encore plus loin dans notre exigence de qualité en obtenant la certification AB, bio, biologique et une seconde bien plus exigeante, la certification Demeter.
Mondeuse de Savoie : Une Curiosité Géographique
Les vignobles en altitude, exposés aux éléments naturels de la montagne, contribuent à la singularité de ce vin rouge de Savoie en influençant sa croissance et son caractère. Les variations de température entre le jour et la nuit pendant la période de maturation des raisins contribuent à la complexité aromatique du vin.
Suggestions de Dégustation de la Mondeuse
Pour apprécier pleinement la Mondeuse, servez-la à une température très légèrement fraîche, autour de 14-15 degrés Celsius. N’hésitez pas à carafer les millésimes les plus jeunes. Laissez la évoluer tranquillement dans le verre en prolongeant au maximum le temps de dégustation.
Popularité et Reconnaissance Mondiale de ce vin rouge savoyard
Les vins rouges savoyards ont gagné en popularité et ont été récompensés à l'échelle mondiale pour leur qualité exceptionnelle et leur profil gustatif unique. Les dégustateurs et les critiques du monde entier reconnaissent à la Mondeuse de Savoie une grande singularité et une personnalité forte.
Conseils pour l'Achat et la Conservation
Renseignez-vous sur les vignerons et les millésimes. Les mondeuse “bien faites” révèlent un vrai potentiel de garde. Et bien sûr, pensez à conserver la Mondeuse dans un endroit sombre et frais.
Conclusion
En conclusion, la Mondeuse de Savoie est bien plus qu'un simple vin rouge. Elle incarne l'essence même de la région de Savoie et offre aux amateurs de vin une expérience gustative unique et mémorable. Des arômes envoûtants aux saveurs complexes, chaque gorgée de Mondeuse raconte une histoire de tradition, de terroir et de passion. Nous, au Domaine Denis et Didier Berthollier, sommes fiers de contribuer à cette histoire et de partager notre amour pour ce vin exceptionnel.
FAQs
Qu'est-ce qui rend la Mondeuse si spéciale ?
La Mondeuse de Savoie se distingue par ses arômes fruités et épicés, et sa faible teneur en alcool, rarement plus de 12,5 %Alc.
Quels plats se marient bien avec la Mondeuse de Savoie ?
La fraîcheur de la Mondeuse la rend très digeste. Elle a le mérite d’équilibrer les textures trop enveloppantes des fromages fondus, raclette et fondue ou des viandes en sauces.
Dois-je vieillir la Mondeuse avant de la déguster ?
Certaines Mondeuse gagnent en complexité avec le vieillissement, mais elles peuvent aussi être appréciées jeunes pour leur fraîcheur fruitée. Il est intéressant d'explorer les deux options pour découvrir leurs différences subtiles, et nous sommes là pour vous conseiller en fonction de vos préférences.
Où puis-je acheter la Mondeuse de Savoie en dehors de la France ?
La Mondeuse gagne en reconnaissance internationale, donc vous devriez pouvoir la trouver chez les cavistes spécialisés et les épiceries fines qui proposent une sélection de vins français. Nous sommes heureux de fournir nos vins à des distributeurs internationaux pour que davantage de personnes puissent les découvrir.
Dégustation au Domaine Denis et Didier Berthollier ?
Nous vous invitons chaleureusement à nous rendre visite. Nous sommes ouverts 7/7 jours (consulter les horaires). Nous vous ferons découvrir nos cuvées “Et ma Goutte de …” et “Les Granges Tissot”. Et d’autres cépages autochtones rouge …